MENÜ
İstanbul 16°
Favori Lezzetler
PAYLAŞ 
Facebook'ta Paylaş
Facebook'ta Paylaş
Facebook'ta Paylaş
Facebook'ta Paylaş
Facebook'ta Paylaş
Gurme misiniz?
Barış Timur / Mekan Yazarı
YAZARLAR
25 Şubat 2019 Pazartesi

Gurme misiniz?

Sevgili okurlar, sosyal medyada bizim gibi yemekle ilgili hesabı olan kişilere en çok gelen sorulardan biri “Gurme misiniz?”. Bu soruya “Hayır” demekten sıkıldık ancak öncelikle gurme ne demek onu kısaca özetleyelim, daha sonra neden hayır dediğimizi anlayacaksınız. Alttaki yazıyı kendi bilgim ve farklı kaynaklardan aldığım bilgilere göre derledim.

    Gurme, yemeklerin tatlarını birbirinden ayırabilme yeteneğine sahip, damak tadı gelişmiş ve duyarlı olan kişilere verilen genel bir addır. Gurmeler, yeme içme konularında uzmanlık derecesinde ilgiye sahip olan ve belirli bir zevki olan kişilerdir. Yemeklerin tadını, keyfini çıkarmasını iyi bilirler.

Örneğin, aynı yemeği iki farklı yerde yediklerinde içinde kullanılan yağdan, hamurun mayalanma yöntemine, baharatın miktarına kadar anlayabilirler. Ancak biz tüm detayları yakalayamıyoruz.

    Sadece yemekler değil, damak tadına dair her şeye karşı ilgi ve bilgileri vardır. Şarap kültürü de bu noktada önemli bir yer tutar. Herkes gurme olamaz ve her iş gibi bunda da başarılı olabilmek için özel bir çaba sarf etmek gerekir. Gurmeler yemek tatlarını farklı kültürlere göre de değerlendirebilme yeteneğine sahiplerdir.

    Örneğin, Vedat Milör Usta bir yerde şarap içtiğinde Fransız meşesi tadını alabiliyor ve şarabın olup olmadığını, aslında hangi yemeklerle ne zaman içilmesi gerektiğini hemen söyleyebiliyor. Çelik tankta veya Fransız meşesinde beklemiş ne farkeder ki? 

    Gurmeler, işin mutfağına yani üretim aşamasına oldukça önem vermektedirler. Ürünlerin üretimlerinin yapıldığı tarlalardan, hayvanların cinsinden ve kesim şeklinden tutun da mutfak kısmında hangi diğer malzemelerle pişirildiğine kadar pek çok konuda bilgileri vardır. Gurmeler, yemeklerin sadece nasıl pişirileceğini, nasıl yenilip içileceğini söylemez. Aynı zamanda yemeklerin doğru servis şeklini de bilirler. Bu noktada masa düzenine ve ortam ısısına kadar hakimdirler.

    Örneğin, seçilen şarabın hangi bardakla içilmesi gerektiğini, bardağın nasıl tutulup kaç yudum alınması gerektiğini, o mevsimde hangi balığın lezzetli ve nasıl pişirilmesi gerektiğini, hangi etin az piştiğinde lezzetli olacağını ve masa üzeri tüm ekipmanların ne zaman kullanılması gerektiğini bilmediğimiz için gurme değiliz.

    Gurmelik için öncelikle teorik bilgi ardından da pratik kısım gelmelidir. Sadece teoriyle sınırlı kalmanız size yeterli değildir. Damak zevkinizi geliştirecek tadım tekniklerini takip etmeniz gerekmektedir. Sadece ülke mutfağına değil aynı zamanda dünya mutfağına da ilgi duyulması gerekmektedir. İyi bir gurme, her gittiği ülkede edindiğini mutfak deneyimlerini fırsata çevirir ve tecrübesine dahil eder. Gurmeler meslekleri gereği yeniliklere ve farklılıklara açık olmak zorundadırlar. Istakozdan ete, zeytinden şaraba her konuda bilgi sahibi olmaları gerekmektedir.

    Biz farklı ülkelerde gittiğimiz restaurantlarda yiyip içtiklerimizin tüm detaylarını hatırlamıyoruz ki bir daha gittiğimizde tam olarak ne yapmamız gerektiğini açıklayabilelim. O yüzden blog tutmaya başladık unutunca hatırlatır diye 

    Şaka bir yana bu kadar detaylı bir uzmanlık gerektiren bir ünvanı Türkiye’de hakedecek 10 kişi var mıdır emin değilim. Bu sebepten “Siz gurme misiniz?”, “O mekanın yemekleri güzel dediniz ama biz beğenmedik.” veya tam tersi gibi yorum yapan arkadaşlara sesleniyorum. Zevkler ve renkler tartışılmaz ancak tartışabileceğimiz çok önemli bir konu var. Güleryüzlü servis, doğru dürüst esnaflık ve standart yiyecek ve içeceklerin doğru şekilde sunulması.

    Örneğin ekmek tazedir veya değildir, bira soğuk içilir, kırmızı şarap buzdolabına koyulmaz, çorba sıcak içilir, soğuk ve sıcak mezeler aynı anda servis edilmez gibi…

    Bu konuyu bir sonraki yazımda detaylı olarak değineceğim çünkü en çok muzdarip olduğumuz durumlar bunlar. Şimdi sizlere bazı kaynaklar önereceğim umarım dilediğiniz bilgiye ulaşırsınız, eğer merak ettikleriniz varsa bana Instagram hesabım @pissbogazlar ’dan veya e-posta adresim pisbogazlar@yandex.com ‘dan ulaşabilirsiniz

•    Yemekle yakından ilgiliyseniz ve önce temel aşçılık eğitimi almak istiyorum derseniz

Bursa

https://www.gastroakademi.com.tr/

http://www.uzaypastanesi.com/kurslar (Daha çok pasta, tatlı odaklı)

İstanbul

http://www.msa.com.tr

https://m.ismek.ist/tr/branslar.aspx?BransCode=2581 (Eğitmen: Bursa Pasto Hakan Doğan)

•    Gurme olmak istiyorsanız size bir kaç link bırakıyorum inceleyin ancak uluslarası bu kurumlar için ciddi zaman ve para ayırmanız gerekecek.

https://msa.com.tr/gurme-kent-parma

•    Bonus (Vedat Milor, “Gurme Nasıl olunur?” sorusunu yanıtlıyor)

https://www.youtube.com/watch?v=8m-j4UGvVC4

Yorum Ekle
Yorumunuz gönderildi
Yorumunuz editör incelemesinden sonra yayınlanacaktır
Yorumlar
 HaldunTüzel
 28 Şubat 2019 Perşembe 20:51
Gurme bir sıfattır, bir meslek değil deyip fazla detaya girmek istemiyorum.
 Jale Çınarlı
 28 Şubat 2019 Perşembe 10:16
Anlaşılır ve akıcı bir bilgilendirme olmuş,emeğine sağlık.Siyaset ve futbolun dışında da paylaşımlar yapılması beni geleceğe dair umutlandıtıyor.Yeni yazılarını dört gözle bekliyorum Barış’çım.
Diğer Yazıları
Sayfa başına gitSayfa başına git
Masaüstü Görünümü  ♦   İletişim  ♦   Künye
Copyright © 2019 Favori Lezzetler