MENÜ
İstanbul 16°
Favori Lezzetler
PAYLAŞ 
Facebook'ta Paylaş
Facebook'ta Paylaş
Facebook'ta Paylaş
Facebook'ta Paylaş
Facebook'ta Paylaş
Bonfile
Chef Ercan Keleş
CHEFLER
14 Mayıs 2019 Salı
Bonfile

Bonfile

Bonfile Marinasyon İçin

  • 200 gr bonfile
  • 170 gr Demi Glace Sos
  • 230 gr Patates Püresi
  • 60 gr Bearnes Sos

Bearnes Sos Malzemeleri

  • 20 gr Defne Yaprağı
  • 10 gr Taze Maydanoz
  • 14 Ad Yumurta Sarısı
  • 1 Ad Yumurta Beyazı
  • 30 gr Köfte Sosu
  • 20 gr Çeşni
  • 20 gr Bulyon
  • 20 gr Tuz
  • 2 Adet Limonun Suyu

Bonfile Marinasyonu İçin

  • 200 gr bonfileyi, taze baharatlarla yağda marine ediyoruz.
  • Püre için haşlamış olduğumuz patatesleri süt ve taze karabiber ile
  • püre haline getiriyoruz.
  • Kemik suyundan hazırladığımız Demi Glace sosu
  • etin üzerine kullanmak için bekletiyoruz.
  • (Evde yapmak için toz Demi Glace kullanılabilir.)

Bearnes Sosu İçin

  • Tencereye yağımızı, taze maydanozumuzu ve kıyılmış defne yaprağını  koyuyoruz.
  • 1 bardak su ilave ettikten sonra 
  • 14 Adet Yumurta Sarısı ve 1 adet yumurta beyazını ayrı bir tencerede çırpıyoruz.
  • Çırptıktan sonra, kaynayan tenceremize malzemeleri ilave ediyoruz. İlave ettikten
  • sonra çırpma teli ile çırpıyoruz. Hafif koyulaştıktan sonra ocaktan alıyoruz.
  • Tenceremizi, bir kapta bekleyen sıvı yağı yavaş yavaş eklerken bir yandan da çırpıyoruz.
  • En son sosumuz açıldıktan sonra tuzumuzu, çeşnimizi, bulyonumuzu, 
  • 2 adet limon suyunu ilave ederek çıpmaya devam ediyoruz. İyice çırptıktan sonra sosumuz hazır.

Sunumu

Marinada hazır olan bonfilemizi, ızgarada pişiriyoruz.
Daha önce yaptığımız patates püresini sunum tabağına ortası boş kalacak şekilde alıyoruz.
Tabakta boş olan kısma, hazırladığımız bearnes sosu koyuyoruz.
Pişirdiğimiz 200 gr bonfileyi de tabağın ortasına yerleştiriyoruz.
Etin üzerine hazırlamış olduğumuz, Demi Glace sosu ekliyoruz.
Buharda pişirilmiş sebzeler ile tabağımızı servise hazır hale getiriyoruz.

Yorum Ekle
Yorumunuz gönderildi
Yorumunuz editör incelemesinden sonra yayınlanacaktır
Yorumlar

   Bu yazı henüz yorumlanmamış...

Diğer Yazıları
Sayfa başına gitSayfa başına git
Masaüstü Görünümü  ♦   İletişim  ♦   Künye
Copyright © 2019 Favori Lezzetler